手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味 (ﾃｼｵﾆｶｹﾀﾜﾀｼﾉﾘｮｳﾘ)

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手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味

四季の材料のとり合わせ
私の台所ごよみ
だし
汁もの
鍋仕立て
蒸しもの
煮もの
焼きもの
揚げもの
和えもの
生もの(おつくり)
ご飯もの
麺類

料理家辰巳芳子さんが同じく料理家であった母辰巳浜子さんの同名著を編集しなおした本｡
前書きに｢どうか､つくりたいものだけを拾い読みするのではなく､まず初めから終わりまで通読して下さい｣とある｡
通読することで､だしのひき方から煮る･焼く･揚げるといった調理法における作業ひとつひとつの道理を知ることの大切さを説く｡仕事の段取りをよくすることで､調理生活の楽しみと喜びを得ることができるようになる､と｡

せっかちな私は､結局途中で我慢できずに手を出してしまったﾀﾞﾒ読者でしたが､作るもの作るもの､作業の理屈を理解しながらつくるので美味しく上手にできる｡なるほど料理は素材と向き合うことなんだ､と教えてくれる｡

｢手しおにかける｣-深い愛情の積み重ねを日々の生活に忠実に行う-ことの大切さを､丁寧に教えてくれる家庭料理のﾊﾞｲﾌﾞﾙ｡