江戸のおかず帖　美味百二十選

みんなのｲﾁｵｼ25万件!関心空間

江戸のおかず帖　美味百二十選

江戸時代の庶民が食べていたおかずを,江戸時代の料理書から再現しています｡熊さんや八っつぁん,御隠居がどんなものを食べていたのかよく分かります｡

食材の種類が少なかった江戸時代,板前やおかみさんたちは簡単に手に入る豆腐や大根,魚に一手間かけて,多彩な料理を作っていたんですね｡
｢玲瓏(こおり)豆腐｣｢道灌飯｣｢時雨卵｣などの粋な命名や,細やかな盛りつけからは,江戸人の食に対する美意識が感じられます｡

特に充実しているのが,豆腐のﾚｼﾋﾟです｡江戸人の豆腐好きは士農工商問わないようで,とある藩主の献立記録には,豆腐が一ヶ月間に28回も登場して,いずれも飽きずに完食されていたそう(本文より)｡豆腐好きに特におすすめの一冊です｡