ﾁｷﾝ南蛮 (ﾁｷﾝﾅﾝﾊﾞﾝ)

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ﾁｷﾝ南蛮

宮崎県人の主食｡とまではいかないが､非常になじみの深い食べ物｡発祥は延岡の｢直ちゃん｣という話もありますけど､宮崎市内に住んでた僕は｢おぐら｣が発祥の店かと思ってました｡今では､たいていどこの店に行っても､ｺﾝﾋﾞﾆでも売ってる位ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰな食べ物｡
作り方はというと､
(4人分)
鳥もも肉(比較的あっさり目にしたい人は胸肉がいいかな)を2枚
小麦粉-適量､塩･胡椒-適量
卵-2個､牛乳-適量
(南蛮のﾀﾚ用)
酢-360cc､醤油-180cc､砂糖-250g
(ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ)
ﾏﾖﾈｰｽﾞ-300g､たまねぎ-1/2個､ゆで卵-3個､
ﾚﾓﾝ汁･ｹﾁｬｯﾌﾟ-適量､ﾋﾟｸﾙｽ-好みで

まずは､ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ作り
玉ねぎ､ゆで卵､ﾋﾟｸﾙｽをみじん切りにする｡
玉ねぎはざるにあげて､塩をまぶしてざっと洗って水気を絞る｡
ﾏﾖﾈｰｽﾞを入れてよく混ぜ合わせる｡
最後に､ﾚﾓﾝ汁とｹﾁｬｯﾌﾟを適量入れて､味を調える｡

次に南蛮酢を作ります｡
酢と砂糖と醤油を一気に鍋に入れ､強いで沸騰するまで熱する｡
沸騰したら火を弱め､ある程度酢を飛ばす感じで､10分くらいとろ火で｡

鶏肉を揚げて仕上げで～す
鶏肉に塩･胡椒で味をつける｡(一口大にきった方が食べやすいかも)
卵と牛乳をあわせたものに､鶏肉に小麦粉を薄くつけたものをくぐらせて揚げる｡160～170℃の油で15分くらい｡
揚げたての鶏をすぐにﾀﾚにつける｡
ﾀﾚから出してｷｬﾍﾞﾂでも持った皿に盛り付けてﾀﾙﾀﾙｿｰｽをたっぷりかけると出来上がり～｡

こってりしてますけど､旨いですよ｡宮崎県民が鶏肉の消費量No.1だってのも､なんかうなずけます｡鳥を使った料理が多いし､旨いっ!って､思うんですけど｡