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上海蟹

　透明感のある甘さを持った肉､それより雌の固くしまった蟹味噌の栗の実のような香りと滋味!しゃぶりつきながら十年ﾓﾉの老酒を頂く｡両方とも､2003年10月12日の中華街遠征の戦果(笑)です｡
　上海蟹｡昔は｢酔蟹｣といって焼酎漬けのものばかり食べていた気がするが､今は空輸で生きてるﾔﾂが蒸して頂けるってわけですね｡
　昨日､ﾌﾗｯと行った中華街では新栗の甘栗と上海蟹が目当て｡甘栗は各店のｽﾀﾝﾄﾞで味見できますから､食べ比べながら雑踏をﾎﾟﾀってるといかにも秋だな､という気分｡ｶﾒ出しの紹興酒も試飲したりして､上海蟹の品定め｡今の時期､雌の方が早めに売れてしまいますが､帰った晩に蒸して頂いたら､全然雄の方もおいしゅうございました(笑)｡いや､老酒とよく合うことよ｡
　｢9月の雌､10月の雄｣(旧暦)と 言われるように出始めは卵を持った雌が美味しいが11月を超え寒さが日増しに厳しくな ると雄のﾐｿが味を増してくる､ということらしいです｡10月の今の段階だと雄も雌もうまくて丁度いいですな(笑)｡

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04.10.9更新

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