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Chez Graud

ﾊﾟﾘ地下鉄La Muette下車｡住宅街にあり､外からは目立たない｡赤ﾐｼｭﾗﾝ坊や(ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点)とﾌｫｰｸ&ｽﾌﾟｰﾝ印ふたつのﾋﾞｽﾄﾛながら､もう一度訪れたい店｡
建物角に目立たないｸﾗｼｯｸな入り口がある｡店内はやや暗めで家庭の応接間のような風情｡各ﾃｰﾌﾞﾙ席に並んだ絵皿の模様と､店内壁面のﾓｻﾞｲｸ図柄が一緒なのが心憎い｡生鮮市場で食材を仕入れている人々の風景で､この店のｼﾝﾎﾞﾙなのだろう｡
ﾌﾗﾝｽの伝統家庭料理を出す店ながら､塩味の強さはない｡あまり商売気はなく､よく休むそうで､ﾒﾆｭｰも多いとは言えない｡でも､この店自慢の｢ﾃｯﾄ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰ(子牛の頭の煮込み･･･というか蒸し)｣は見事｡見た目とは裏腹にすこぶるｵｲｼｲ｡肉のｾﾞﾗﾁﾝ好きにはたまらない一品｡
塩味を極力抑えた子牛の頭のｽｰﾌﾟが､牛ﾀﾝとｾﾞﾗﾁﾝにたっぷりなじんでいる｡舌で転がしてｾﾞﾗﾁﾝがとろけるこの感じがたまらない｡脂肪分はほとんどまとわりつかない｡付け合わせの｢ﾋﾞﾈｶﾞｰゆで卵みじん切り添え｣の酸味もやわらかい｡
どこのﾋﾞｽﾄﾛに行っても､この料理があればついつい頼んでしまうが､この店のﾃｯﾄ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰは､量の割にはぺろりと平らげてしまえる､体に重たくない優しい味｡
そして､ｾﾞﾗﾁﾝのおかげで､翌日の肌はﾌﾟﾙﾌﾟﾙだよ〜ん｡

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08.3.7更新

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