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 ﾘﾝﾂ ﾋﾞﾀｰｽｲｰﾄｻｰﾌｨﾝ |
ﾁｮｺﾚｰﾄの近代化に欠かせないのがあの舌触りである｡そのためには20ﾐｸﾛﾝ以下という粉砕を行わなければいけないのもさることながら､ｺﾝﾁﾝｸﾞという練り上げ行程を経て香味やﾁｮｺﾚｰﾄの粘性が決まり､絹のような舌触りがうまれる｡
このｺﾝﾁﾝｸﾞの技法を確立したのがｽｲｽのﾘﾝﾂである｡ﾘﾝﾂのﾋﾞﾀｰｽｲｰﾄｻｰﾌｨﾝが生まれたのはそのｺﾝﾁﾝｸﾞ技法の生まれた1879年｡
ﾋﾞﾀｰｽｲｰﾄｻｰﾌｨﾝ
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:-)の空間食品08.1.28更新
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