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<ﾚｼﾋﾟ> 呉豆腐 @ 佐賀県有田町

呉豆腐を都内で食べたい!といった内容のKWがあったので､呉豆腐の本場､佐賀県有田にある料亭のご主人から教えて貰ったﾚｼﾋﾟです｡

地方発送はｵｽｽﾒしませんと有田のお豆腐屋さんが言っていましたが､その理由は足が速い､翌日には硬くなるなどの理由だそうです｡
そこで作ってみたら簡単&ｵｲｼｲ♪　うちの相方も呉豆腐が大好きなので､よく作ります｡

葛を使うので風味が出るし､有田近辺のｽｰﾊﾟｰに売ってあるものに比べｺｼがあります｡(ｽｰﾊﾟｰなどで売ってあるのは､ｺｽﾄ面から片栗粉を使用してあるらしい)

『有田焼き』に盛り付けてみました♪

<材料>
豆腐:
豆乳　7ｶｯﾌﾟ､　
葛粉　1ｶｯﾌﾟ

ﾀﾚ:
煎りｺﾞﾏ(白でも黒でもお好みで)
砂糖　1/3ｶｯﾌﾟ
濃い口醤油　1/3ｶｯﾌﾟ
みりん　小さじ1

<作り方>
豆乳､葛粉を鍋に入れて"火にかける前に"混ぜる｡
うっすらと透明になってきたら､弱火にして焦がさない様に混ぜ続ける｡
30分ほどかけて練り上げた物を､ﾗｯﾌﾟを敷いた四角い重箱などの容器に入れて涼しい場所で固める｡
ﾀﾚの材料を全て混ぜる｡
豆腐が固まったら､好みの大きさに切り分けてのﾀﾚをかける｡

*画像は私が作ったのですが､ちょっと軟らかすぎ･･･｡
**画像左は上記ﾚｼﾋﾟのﾀﾚですが､右はｼｮｳｶﾞ｡ｼｮｳｶﾞとお醤油でもｵｲｼｲ｡
***このﾀﾚは有田地方では､お素麺のﾂﾕとしても食されている｡
****呉豆腐は､ぜんざいに白玉の代わりに入れたり､上げだし豆腐にしても◎｡

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07.8.10更新

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