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ｷﾞﾓｰｳﾞ

mom.

最近のｺﾒﾝﾄ

07.6.7

Rume こんにちは｡私､ﾏｼｭﾏﾛにﾁｬﾚﾝｼﾞしたことありますが､ｾﾞﾗﾁﾝ層とﾒﾚﾝｹﾞ層の二層に別れてしまいました｡

mom. Rumeさん､こんにちは｡ﾏｼｭﾏﾛ手作りされるなんて､すごいわ〜｡ ちょっと調べてみたところ､分離しないようにするには【時間が経つと泡立てたﾒﾚﾝｹﾞが消えてしまうので､手早く作業する　ﾒﾚﾝｹﾞとｾﾞﾘｰ液が分離しないようにしっかりとﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで混ぜる】のがﾎﾟｲﾝﾄだとか｡その点ｷﾞﾓｰｳﾞはﾒﾚﾝｹﾞの代わり(?)にﾌﾙｰﾂﾋﾟｭﾚなどを加えるので大丈夫かしら｡

07.6.8

けこ これ〜!気になってたのです｡ﾒﾚﾝｹﾞが苦手なのですが､このﾓﾁﾓﾁﾀｲﾌﾟならもしかして好みなんじゃないかしらと思って｡食べてみたい〜｡それにしてもRumeさんはﾎﾝﾄ多才ですね｡

Rume いや､失敗してますし｡｡卵白系では､ﾏｶﾛﾝも失敗してます｡ｷﾞﾓｰｳﾞは最近自分のところで作っているお店が増えましたねｰ｡ﾒﾚﾝｹﾞものは好き(でも卵白の香りがするものは苦手)なので､嬉しい展開です｡しかし､卵白をいれずにﾌﾜﾌﾜになるんでしょうか??

けこ そうですね､卵白入れずにあの乳白色になるのかも不思議…

07.6.11

mom. Rumeさん､けこさん､こんにちは｡ﾋﾟｭﾚ入りのｷﾞﾓｰｳﾞですが､作り方を発見｡ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞ･ｼｰﾄの上にｺｰﾝｽﾀｰﾁと粉砂糖を1:1で混ぜ合わせたものをたっぷりと振り掛け､内側に無塩ﾊﾞﾀｰを塗ったｶｰﾄﾞﾙ(枠)を置いて準備する｡ ﾚﾓﾝのﾋﾟｭﾚ､転化糖200g､ざらめ糖を106~107℃に煮詰める｡ 卓上用ﾐｷｻｰのﾐｷｻｰ･ﾎﾞｰﾙに水と粉ｾﾞﾗﾁﾝを入れてふやかし､転化糖250g､ｸｴﾝ酸溶液を入れてﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜ合わせる｡ を注いで､ﾎｲｯﾊﾟｰで､白くなるまでしっかりとﾎﾞｰﾙから溢れるくらいまで泡立てる｡ にを入れて､ｺｰﾝｽﾀｰﾁと粉砂糖を1:1で混ぜ合わせたものをたっぷり振り掛け掌で平らに広げていく｡ 室温に置いて固まるのを待つ｡ ｶｰﾄﾞﾙ(枠)を外し､ﾅｲﾌで適当な大きさに切り､ｺｰﾝｽﾀｰﾁと粉砂糖を1:1で混ぜ合わせた中で転がし､全体にまぶし､ 1晩置いて表面が乾燥したら､粉をある程度払ってから袋に詰める｡ とのこと｡相当量の糖分にひょえ〜っとたまげてしまいました!!なるほど､砂糖水(ｼﾛｯﾌﾟ)を泡立て泡立てしてあのﾌﾜﾌﾜ状になるわけですね｡乳白色になるのも､糖分のなせる技でしょうか｡

けこ おおお､mom.さん調査ありがとうございます｡私はお菓子を作らないのでｺｰﾝｽﾀｰﾁの役割がもう思い出せないのですが､これも何か乳白色の元なのかしら…なんか澱粉なんですよね(ｱﾊﾞｳﾄ)｡

Rume おおっ!ありがとうございます｡疑問が氷解しました｡ｼﾛｯﾌﾟとｾﾞﾗﾁﾝを泡立てるんですね｡砂糖の量もさることながら｢ざらめ糖を106~107℃｣に煮詰めるのところで､絶対自分で作るのは無理!だと思いました｡ｺｰﾝｽﾀｰﾁは玉蜀黍澱粉ですね｡片栗粉みたいなもんです｡粉砂糖とｺｰﾝｽﾀｰﾁというのは､たぶん生地がくっつかないための打ち粉と同じ役割をするんでしょうね｡

けこ あｰ､くっつき防止!そうそう､飴の原材料とかに書いてましたね(と手元の飴の袋を見ても書いてませんでしたが…)｡

mom. しかし､あのｽﾗｲﾑのようなｷﾞﾓｰｳﾞが､糖分やｾﾞﾗﾁﾝに果物でできているというのはﾏｼﾞｶﾙなかんじがします｡理科の実験みたいにﾌﾗｽｺやﾋﾞｰｶｰで作ってみたら､子どもにもうけるかも｡

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